Wir haben mit dem Team von OmVed darüber gesprochen, warum sie sich für den Groundfridge entschieden haben und was sie ihnen ein Jahr täglicher Nutzung gelehrt hat.
Ihr gesamtes Projekt dreht sich um ökologische Transformation und die Verbindung zwischen Mensch, Nahrung und Erde. Wie passt der Groundfridge da hinein?
Bei OmVed steht die Nahrung im Mittelpunkt — vom Gemüsegarten bis in die Küche. Küchenchefin Josephine Marchandise und ihre Kollegen betreiben das, was sie eine „regenerative und kreative“ Küche nennen, die hauptsächlich das verwendet, was der Garten hervorbringt. Diese Arbeitsweise erfordert strukturell mehr Lagerraum — nicht nur während der Ernte, sondern auch für alles, was konserviert und für später aufbewahrt wird.
Ein konventionell gekühlter Lagerort fühlt sich in diesem Zusammenhang wie ein Kompromiss an: Er benötigt ständig Strom, passt nicht zur Philosophie des Projekts und bietet schlichtweg zu wenig Platz für die Mengen, die ein Garten dieser Größe hervorbringt. Der Groundfridge hingegen fügt sich nahtlos an die Arbeitsweise von OmVed an: die Nutzung von Prinzipien, die älter sind als der elektrische Kühlschrank, und deren Wiederverwendung für ein modernes städtisches Projekt.
Was finden wir an einem durchschnittlichen Tag in den Regalen?
Regale voller Dinge, die erst wenige Meter weiter draußen geerntet wurden. Denken Sie an: Gläser mit eingelegtem Gemüse, violette Kartoffeln, fermentiertes Gemüse und grüne Walnüsse, die gerade erst mit dem Einlegprozess beginnen.
Er dient als Lager für die Ernte, für die Vorräte, die die Küche während der Dinner-Abende und Workshops verwendet, und für alles, was das Team konserviert, um sicherzustellen, dass nichts verloren geht.
(Fermentation als Konservierungstechnik verdient eine eigene Geschichte — darauf werden wir in einem späteren Blogbeitrag ausführlicher zurückkommen.)
Wie verhält sich die Temperatur im Groundfridge an Ihrem Standort?
Laut Marchandise bleibt die Temperatur im Inneren im Allgemeinen zwischen 8°C und 15°C — selbst während der wärmeren Perioden. Genau das braucht OmVed am meisten: eine stabile, vorhersehbare Umgebung, ohne die Schwankungen, die entstehen, wenn eine Tür den ganzen Tag über ständig geöffnet und geschlossen wird. Sie nennt es eine Lösung, die „mehr Platz bietet, mit weniger Stress“.
Zieht Ihr Keller anscheinend mehr Aufmerksamkeit auf sich als erwartet?
In der Tat. Besucher, Schulkinder und Workshopteilnehmer sind so neugierig auf die Tür im Blumenbeet, dass das Personal ein Schild „nur für Personal“ aufhängen musste, um zu verhindern, dass Menschen einfach hineingehen.
Laut Marchandise ist die Reaktion der Schüler bei Führungen immer dieselbe: zuerst Staunen und dann die Frage, warum nicht jeder Garten, jeder Schulhof oder jeder Gemeinschaftsgarten einen hat.
Diese pädagogische Wirkung ist vielleicht genauso wertvoll wie die Kühlfunktion selbst. Ein Keller, der auf einem jahrhundertealten Prinzip beruht — die Eiskeller der Landgüter, der Erdkeller vor dem elektrischen Kühlschrank — wird bei OmVed zu einem greifbaren Lernmoment darüber, wie altes Wissen für die Stadt von morgen relevant bleibt.
Welchen Rat würde OmVed anderen ökologischen Projekten geben?
Nach dem Team ist es vor allem eine gute Übereinstimmung für alle, die sich bereits mit Permakultur, saisonalem Kochen und dem Schließen des Kreislaufs beschäftigen.
Es erfordert Platz und Engagement, und genau deshalb passt es so gut zu einem Projekt wie diesem. Für OmVed ist es eine Investition, die ihren Wert schnell bewiesen hat.
Fotografie: Elsa Pearl
